Benché nell’idea di buddismo probabilmente rinascano come un animale, c’è un’idea di base: “non uccidere animali”, così nel 675 il primo divieto di mangiare la carne in Giappone è stato lanciato.
Scimmie, visto che assomigliano troppo all’umano, non mangiarle.
Toro, mucca e cavallo, siccome loro lavorano per gli umani, non mangiarli.
Cani, dato che sono bravi per fare la guardia di casa, non mangiarli.
Galli, tanto sono utili per svegliarci di mattina, non mangiarli.
Questo divieto è durato fino al 1872, i giapponesi ufficialmente non hanno potuto mangiare la carne per più di mille anni fino a quando il Giappone si è aperto ai paesi esteri dove mangiavano molto gli animali.
Ancora adesso non mangiamo tacchino e coniglio ma mangiamo la carne di manzo, maiale e pollo. Ora la carne di manzo giapponese è diventato molto famosa nel mondo perché è molto particolare.
Manzo: GYUNIKU: 牛肉
Tutta la carne di manzo in commercio in Giappone non è sempre la carne di Kobe.
Ci sono tre categorie.
- WAGYU: 和牛
- KOKUSANGYU: 国産牛
- YUNYUGYU: 輸入牛
| categori | ditagli | prezzo | in commercio |
|---|---|---|---|
| WAGYU | WA significa “Giappone” e GYU significa “manzo”. Dunque manzo di varietà tradizionale giapponese. |
alto | 15% |
| KOKUSANGYU | KOKUSAN significa “prodotto in Giappone”. Dunque manzo varietà NON giapponese prodotto in Giappone, spesso holstein o misto di holstein |
moderato | 25% |
| YUNYUGYU | YUNYU significa “importato”. Dunque manzo importato dagli Stati Uniti e dall’Australia. |
basso | 60% |
Al supermercato vendono quasi solo carne del Giappone, cioè WAGYU e KOKUSANGYU, invece le trattorie economiche, takeaway che costano poco naturalmente usano la carne importata.
Comunque la buonissima carne giapponese particolare è sempre varietà giapponese, WAGYU.
WAGYU (varietà giapponese)
Il 90% di WAGYU è KUROGE-WAGYU che ha il pelo neri, il muso nero e gli zoccoli neri.
Le marche di manzo più famosi come OMI, MATSUZAKA, SAGA, YONEZAWA e KOBE sono sempre di origine di KUROGE-WAGYU.
Il prima particolarità di KUROGE-WAGYU è grasso.
- i piccoli pezzi di grasso mischiato bene con parte rosso: SASHI
- il grasso contiene olein rinoren
- il grasso si scioglie al 25 gradi, invece che 30 gradi come varietà europea
Il seconda particolarità è la parte di carne rossa. Contiene tanto amino glutamine che ragione di essere gustoso, e ha solo i nervi piccoli e sottili.
Dunque la carne di KUROGE-WAGYU è:
- molto morbida, si scioglie nella bocca
- gustosa
Il grasso di KUROGE-WAGYU si scioglie al temperatura basso, ma il grasso di Kobe Beef si scioglie al temperatura ancora più basso, circa venti gradi. Potresti mangiare manzo di Kobe senza masticare.
Prezzo della carne di KOBE?
Per avere la carne morbida e gustosa, si scioglie nella bocca, prima di tutto, i genitori del bovini della carne di Kobe dovrebbero essere varietà giapponese. Anche se massaggiassi un manzo della razza italiana, non potrebbe avere grasso particolare.
Ma anche le cure sono molto importanti. Ogni produttore ha le cure originali, considera alimentazione sana, crea metodi con cui fare stare bene le mucche o i tori. È vero che alcuni fanno bere la birra per l’appetito, fanno massaggio, fanno ascoltare la musica. Così la carne di KOBE potrebbe costare 300 euro per un kilo al negozio.
Gli italiani dicono che la carne giapponese è carissima, ma in realtà anche una persona che può finire una fiorentina da sola come te, difficilmente riesce a mangiare tanta carne di Kobe che è praticamente quasi tutto grasso. Alla fine non costerebbe tantissimo anche a te.
Ti consiglio i piatti giapponesi della carne, SUKIYAKI, SYABU-SYABU e YAKINIKU, ma visto che Wikipedia sa tutto, non spiego qua cosa sono.
Molto facile!
*Riferimento
https://edo-g.com/blog/2016/02/nikushoku.html
https://poke-m.com/stories/387
http://www.yamashin-beef.com/kokusan.html