Ho sentito che a Genova solo trenta sette giapponesi hanno la residenza, allora capisco la ragione che molti mi chiedono una stessa domanda “Secondo te, dove si mangia bene SUSHI a Genova? ”
Vorrei sempre essere gentile con voi come fate con me, ma e’ molto difficile rispondere, perche’ devo cominciare a spiegarvi “cos’è SUSHI vero”.
Cos’è SUSHI vero?
Per fare SUSHI, prima di tutto, si deve cuocere il riso bene.
- Mettete riso, acqua e un tipo di alghe che si chiama KONBU in una pentola.
- Cuocete il riso. Mentre si cuoce, arriva il brodo da KONBU, cosi’ quando il riso e’ pronto, e’ gia’ gustoso.
- Preparate la salsa mischiando aceto di riso, sale, zucchero e brodo di pesce.
- Aggiungete la salsa al riso caldo che e’ appena cotto e mischiate bene senza impastare.
Continuate a fare aria al riso con un ventaglio mentre mischi, cosi’ la superfice di ogni chicco di riso e’ lucida e forte, il riso diventa piu’ buono e piu’ bello.
E’ un lavoro molto pesante, ma il riso ben fatto e’ molto importante per SUSHI, anzi, in Giappone solo il piatto in cui si usa questo riso, si chiama SUSHI, per essere SUSHI non c’entra se c’e’ il pesce crudo sopra del riso o no.
Purtroppo quello con “il riso bianco normale” e il salmone che si mangia dappertutto a Genova non e’ SUSHI ma e’ solo “il riso bianco normale e il pesce crudo”.
Mancano i pesci crudi a Genova
Anche se il riso e’ la cosa piu’ importante per SUSHI, in Giappone al ristorante di SUSHI mangiamo SUSHI con i vari pesci: orate, conchiglie, calamari, gamberi, cicale, sgombri, uova di salmone, ecc.
A Milano sono stata in un ristorante giapponese dove tutti i cuochi e tutti i camerieri erano giapponesi, ho mangiato proprio bene come in Giappone, anzi forse meglio, perche’ arrivano i parecchi tipi di pesci freschi a Milano dal Giappone.
Invece a Genova non ci sono abbastanza pesci che possono mangiare crudi, sebbene ci sia il mare.
SUSHI che si deve continuare a mangiare tonno, salmone, tonno, salmone, tonno, salmone non e’ possibile per una giapponese.
SUSHI alla NewYorchese
non c’e’ il ristorante di SUSHI proprio-proprio giapponese a Genova.Ho sentito che il governo italiano ha smesso di dare i visti di lavoro per cuochi giapponesi di SUSHI, invece che negli Stati Uniti e’ sempre aperto per i cuochi giapponesi che hanno abbastanza esperienza.
Dunque negli Stati Uniti la cultura dei cibi giapponesi e’ creciuta, esiste SUSHI buono alla NewYorchese usando avocado, formaggio e tecnica URAMAKI.
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A Genova conosco un luogo dove si mangia bene SUSHI alla NewYorchese, e’ Kapperi.
Rristorante di SUSHI alla NewYorchese a Genova
Il cuoco di SUSHI di Kapperi, Nandana e’ di Sri Lanka e ha imparato SUSHI in Germania lavorando con veri cuochi giapponesi.
Lui conosce non solo il gusto di SUSHI vero ma sa anche come fare SUSHI buono quando mancano gli ingredienti, cosi’ dopo che ha cominciato a lavorare a Kapperi, ha inventato alcuni SUSHI originali con i pesci freschi di Genova. Adesso il menu di Kapperi ha una pagina in cui sono scritti solo i piatti di SUSHI originali che si puo’ mangiare solo a Kapperi grazie a Nandana.
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Per esempio un piatto di SUSHI che si chiama Nandana, il suo gusto e’ proprio come ANAGO.
ANAGO e’ un tipo di pesce, e si usa per SUSHI particolare al vapore con una salsa dolce. Nandana ha realizato un piatto di SUSHI di ANAGO senza usare il pesce ANAGO.
In realta’ io di solito mangio SUSHI vero e buonissimo in Giappone ma nonostante non e’ SUSHI giapponese, i piatti di SUSHI alla NewYochese, ogni tanto mi diverto!
| Nome | Ristorante Kapperi |
|---|---|
| Indirizzo | Vico dei Lavatoi, 6/r, 16128 Genova |
| TEL | 010 869 6901 |
| Chiuso | lunedi’ |
